Tarte aux mirabelles

Une de nos tartes préférées avec des mirabelles bien juteuses.

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Angel cake nappage chocolat rocher

Comment  utiliser des blancs d’œufs et bien en faisant  ce gâteau léger avec nappage chocolat.

La recette de ce gâteau est celle de Mercotte une valeur sûre.

Ingrédients pour le gâteau :

  • 130 g de farine
  • 250 g de sucre de canne
  • 2 g de sel
  • 250 g de blancs d’œufs
  • 10 g de jus de citron
  • 3 g de zestes de citron

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Préparation :

Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et farinez le moule. Montez les blancs d’œufs à  vitesse régulière. Quand ils commencent à mousser ajoutez le jus de citron, Continuez à les monter au bec d’oiseau en ajoutant 100 g de sucre pour les serrer. Ajoutez ensuite farine tamisée, le reste de sucre et zestes de citron. Mélangez délicatement à la maryse. Versez dans le moule et faire cuire 35 min.

Démoulez et laisser refroidir au réfrigérateur.

Glaçage rocher :

  • 100 g d’huile de pépins de raisin
  • 300 g de chocolat au lait Valrhona
  • 150 g de pistaches hachées et torréfiées

Au bain marie, faire fondre le chocolat avec l’huile. A température 35/40°C. ajoutez les pistaches. Bien mélangez.

Sortez le gâteau du régrigérateur, mettre un plat sur le dessous pour récupérer l’excédent de chocolat et nappez de chocolat, bien répartir sur toute la surface ainsi que les bords. Réservez au frais pour figer le chocolat.

Coulant au chocolat Valrhona

Pour les accros au chocolat

Ingrédient pour 5 cercles :

  • 100 g de chocolat au lait valrhona
  • 100 g de chocolat noir valrhona
  • 70 g de beurre
  • 50 g de sucre de canne
  • 4 œufs
  • 25 g de farine
  • 25 g de poudre d’amande
  • une pincée de fleur de sel

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Préparation :

Faire fondre les chocolats au bain-marie avec le beurre. Blanchir au fouet les œufs et le sucre. Versez les chocolats et le beurre fondu mais tiède sur le mélange œufs, sucre. Ajoutez la farine et la poudre d’amande tamisées . Bien mélanger.

Faire cuire 7 min dans un four préchauffé à 170 °C.

La réussite du coulant est dans la cuisson. Ils doivent être à peine cuits, le chocolat doit ressortir de l’intérieur. Attendre 2 min avant de décercler les gâteaux.

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Tarte clafoutis aux framboises

Ce dessert aperçu dans le blog http://oliviapatisse.com est un délice. A refaire surement.

 Ingrédients :

Une pâte sablée de Christine Ferber  idéale pour les tartes aux fruits:

  • 250 g de farine
  • 90 g de sucre glace
  • 150 g de beurre pommade
  • 1 oeuf entier
  • 25 g de poudre d’amande
  • 15 g de pâte pralinée (facultatif)
  • 2 g de sel
  • 5 g de sucre vanillé

Appareil à clafoutis :

  • 2 oeufs
  • 60 g de sucre de canne
  • 77 g de crème fraiche entière
  • 1/2 càc d’amande amère
  • 33 g de farine tamisée (j’ai fais le choix de ne pas en mettre pour plus de moelleux)
  • 300 g de fruits rouges frais ou surgelés.

 

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Clafoutis aux cerises de Michalak

Une recette tirée du magnifique livre le meilleur de la pâtisserie de Christophe Michalak.

N’oubliez pas de doubler les proportions pour 4 ramequins ou un petit moule.

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

  • 50 g d’œuf (1) et un jaune d’œuf
  • 65 g de sucre de canne
  • 65 g de crème épaisse 35 %
  • 10 g de fécule de maïs
  • 65 g de poudre d’amande
  • Cerises de préférences Burlat
  • beurre et sucre pour le moule

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Tarte aux abricots

Ma première tarte de saison aux abricots. J’ai voulu tester cette pâte à tarte et je ne suis pas déçue.

Sablée à souhait avec ce petit goût de pralinée, je garde précieusement cette recette que je compte garder pour mes tartes aux fruits. On peut doubler les proportions pour en avoir toujours en réserve.

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Choux à la crème

Une recette tirée du magnifique livre  : Pâtisserie de Christophe Felder, éditions de la Martinière,  pour les véritables passionnés de douceurs sucrées.

Pour 6 personnes :

 Ingrédients  pour la pâte à choux :

  • 150 g de farine
  • 150 g de lait
  • 100 g d’eau
  • 1/2 cuillerée à café de sel
  • 80 g de beurre coupés en petits morceaux
  • 4 oeufs
  • beurre et farine pour la plaque
  • ustensiles 1 poche à douille avec une douille de 8 mm.

Crème mascarpone :

  • 40 cl de crème liquide 35 % de matière grasse
  • 2 càs de mascarpone
  • 4 càs de sucre glace

 

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Nuggets de poulet

Bien meilleure gustativement que celle de la grande enseigne, cette recette que je fais souvent fait l’unanimité à la maison.

Ingrédients :

  • 400 g de blancs de poulet
  • 1/2 càc de sel
  • 1 gousse d’ail
  • 3 tranches de pain ordinaire sans la croûte ou du pain de mie
  • 80 g de fromage frais, n’importe lequel par ex du petit billy
  • 80 g de lait
  • huile pour la friture

pour paner les nuggets

  • 1 ou 2 oeufs
  • chapelure

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Tarte moutardée à la tomate

Une tarte très light et pleine de saveurs.

Ingrédients :

  • Une pâte brisée ici : pate brisée
  • Moutarde
  • 2 oignons
  • 4 tomates
  • Gruyère râpé
  • Sel, poivre.
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Préparation :

Foncez un moule à tarte avec la pâte brisée

Badigeonnez le fond de pâte avec un peu de moutarde. Parsemez avec les oignons coupés en lamelles. Disposez les tomates coupées en rondelles. Salez et saupoudrez de gruyère râpé.

Faites cuire au four 180° pendant 30/45 mn. Servir chaud.

 

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cake à la banane

Des bananes trop mûres et pourquoi pas les détourner en un délicieux cake.

Ingrédients :

  • 2 bananes
  • 100 g de beurre température ambiante
  • 150 g de sucre de canne
  • 3  oeufs
  • 250 g de farine
  • 1 càc de levure chimique
  • 150 g de raisins secs trempés au préalable dans un peu de fleur d’oranger.

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Moelleux pommes et frangipane

Une recette qui attendait d’être testée. Verdict, absolument délicieux et de saison. L’inspiration me vient du dernier Maxi du mois d’octobre.

Ingrédients :

  • 3 pommes
  • 150 g de farine + 10 g pour le moule
  • 100 g de sucre roux de canne
  • 100 g de beurre mou + 10 g pour le moule
  • 1 yaourt
  • 2 œufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1/2 citron

Frangipane (crème d’amande)

  • 50 g de beurre
  • 40 g de sucre
  • 60 g d’amandes
  • 1 oeuf
  • sucre vanillé

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Tarte mirabelles – framboises

La saison des tartes c’est en ce moment avec tous les fruits d’été qui abondent sur les marchés. Celle que j’adore avec l’abricot c’est la mirabelle un fruit de courte durée, alors dès son apparition j’en profite pour le décliner en confitures, tartes et conserves.

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Ingrédients :

  • Pâte à tarte : ici
  • Un bon kilo de mirabelles
  • sucre de canne
  • poudre d’amande
  • quelques framboises (ou autres fruits rouges)
  • un peu de confiture de mirabelles .

Préparation :

Préchauffez le four.

Lavez et dénoyauter les mirabelles. les garder entières.

Étalez la pâte dans un moule à tarte beurré et fariné. Mettre une fine couche de poudre d’amande sur le dessus de la pâte qui servira à absorber le jus des mirabelles. Disposez les fruits harmonieusement. Saupoudrez d’un peu de sucre de canne.  Faire cuire 30 min. Surveillez la cuisson.

Laissez refroidir puis avec un pinceau lustrer les fruits avec la confiture préalablement tiédie au micro onde.

 

 

Tarte aux pêches

Sur la base d’une recette de Yotam Ottolengh.

Un coup de cœur pour cette tarte qui tourne dans la blogosphère. Je n’ai pas été déçue, les fruits juteux donnent à cette tarte un goût parfumé, et délicat. A refaire très vite.

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Ingrédients :

  • Une pâte feuilletée toute prête
  • 1 kg de pêches assez fermes
  • 60 g de sucre de canne en poudre
  • De la poudre d’amande
  • 1 citron et le zeste
  • Quelques branches menthe
  • ½ cuillère à café de maïzena.

Préparation :

Bien laver les pêches, les éplucher et les couper en lamelles assez épaisses. Dans un saladier mettre les quartiers coupés,  le sucre le zeste et le jus de citron, rajouter les branches de menthe. Bien mélanger et conserver au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures.

Préchauffer le four à 200°.

Garnir votre moule à tarte de la pâte feuilletée. Saupoudrer de poudre d’amande  le fond de tarte. Égoutter les pêches en gardant le jus.

Répartir les fruits sur la pâte et enfourner 20 min.

Pendant ce temps dans une petite casserole,  mélanger la maïzena et le jus récupéré. Faites réduire pour avoir un sirop épais.

Après 20 min de cuisson retirer la tarte du four et verser le sirop sur les pêches, laisser au four encore15/20 min. en surveillant la cuisson.

Démouler après refroidissement.

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TABOULÉ

 

Quoi de plus rafraichissant et rapide à faire sans allumer le four par les fortes chaleurs que nous subissons actuellement. Chaque famille a sa propre recette. En voici une parmi d’autres.

Ingrédients :

  • 300 g de couscous fin ou moyen
  • 80 g de jus de citron
  • 120 g d’eau plate
  • 35 g d’huile d’olive
  • 60 g d’oignons nouveaux
  • 2 tomates
  • Un bouquet de feuille de menthe fraîche (uniquement les feuilles sans les tiges)
  • 5 g de Sel
  • 60 g de raisins secs (trempés la veille dans un bol d’eau).
  • (ne pas mettre les tiges).

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Brioche aux pralines roses

La même brioche que celle ci mais avec des pralines roses pour plus de gourmandises.

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Dans un blender broyez grossièrement 300 gr de pralines roses que vous ajouterez avant le premier  repos de la pâte.

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Pâte à brioche recette inspiration Valrhona

Cette recette de pâte à brioche inspirée d’un cours de viennoiseries chez Valrhona attendait d’être postée depuis un bon moment. A faire absolument aucune déception avec cette recette au vrai gout de brioche en bouche.

Choisissez des ingrédients de première qualité, cela fera toute la différence.

Ingrédients pour  2 brioches :

  • 500 g de farine T45
  • 250 g d’oeufs
  • 50 g de lait entier
  • 50 g de sucre semoule
  • 10 g de sel
  • 12 gr de levure de boulanger
  • 300 g de beurre
  • quelques pralines roses (facultatif)

Dorure :

  • I œuf
  • Un peu de lait

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Cake glaçage chocolat Valrhona

Une inspiration  du magnifique blog c’est ma fournée.

Ingrédients :

  • 125 g de sucre glace
  • 125 g de beurre pommade (pas fondu)
  • Extrait de vanille
  • 3 œufs
  • 175 g de farine
  • 3 g de levure chimique

Glaçage :

  • 100 g de chocolat lait Valrhona  jivara lacté ou (Caraïbe de Valrhona)
  • 15 g d’huile de pépins de raisin à défaut de l’huile de tournesol.

Selon les goûts on peut y ajouter des raisins secs, des pépites de chocolat ou fruits confits.

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Cake marbré

Une création de l’école du Grand Chocolat Valrhona.

Pour 8 personnes :

Ingrédients :

Pour la Pâte vanille :

  • 3 jaunes d’œufs
  • 100 g de sucre semoule
  • 50 g de crème liquide entière
  • ½ gousse de vanille grattée
  • 80 g de farine
  • 2 g de levure chimique
  • 30 g de beurre

Pâte chocolat :

  • 2 jaunes d’œufs
  • 60 g de sucre semoule
  • 35 g de crème liquide entière
  • 40 g de farine
  • 10 g de cacao en poudre non sucré (pour moi valrhona)
  • 1 g de levure
  • 15 g de beurre.DSCF5168

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Madeleines

Une recette qui m’avait interpellé sur le blog le chaudron magique. J’aime beaucoup les madeleines surtout celles de Liverdun que l’on peut trouver uniquement dans cette ville. La recette sans être la même s’y rapproche un peu.

Pour environ  36 madeleines.

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Clafoutis aux cerises

 

Le premier clafoutis de l’année, un dessert léger et fruité.

On peut ne pas dénoyauter les cerises, on gagne du temps. J’ai préféré les enlever pour éviter tout incident.

Ingrédients :

  • 1 kg de cerises (burlat)
  • 4 œufs
  • 125 g de poudre d’amande
  • 250 g de crème épaisse
  • 50 g de maïzena
  • 100 g de sucre blond de canne
  • 125 g de lait entier
  • 2 gousses de vanille

 

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L’amandier

Un dessert excellent, fondant à faire absolument.  L’inspiration me vient du magnifique blog, j’en prendrai bien un bout, ici : http://pucebleue-jenreprendraibienunbout.blogspot.fr/ auquel j’ai fait de légères modifications.

Ingrédients :

  • 75 g de sucre de canne blond
  • 75 gr de sucre roux
  • 4 oeufs entiers
  • 150 g de poudre d’amande (bio)
  • 75 g de beurre pommade
  • Un peu de vanille liquide

Vous remarquerez qu’il n’y a pas de farine dans cette recette, donc idéale pour les intolérants au gluten.

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Le Krantz Cake 6e Épreuve Technique Le Meilleur Pâtissier saison 4

Cette brioche est un pur délice. A faire absolument.

Pour un moule à cake de 28 ou 30 cm.

La recette originale se trouve ici : www.mercotte.fr. Il me restait un pot de crème praliné que j’ai utilisé à la place du chocolat.

Ingrédients :

  • 280 gr de farine
  • 50 gr de sucre semoule
  • 13 gr de levure fraiche
  • 105 gr d’œufs
  • 63 gr d’eau
  • 5 gr de sel fin
  • 80 gr de beurre
  • Garniture pralinée : Faire le praliné maison ou acheter un excellent pot de praliné.

Recette du praliné maison :

Le praliné est une préparation à base de noisettes ou amandes parfois les deux.

On peut le conserver plusieurs jours dans un pot en verre hermétiquement fermé.

Ingrédients :

  • 125 gr d’eau
  • 400 gr de sucre
  • 500 gr de noisettes/amandes ou un mélange des deux.

Préparation :

Dans un poêlon, faire cuire l’eau et le sucre à 108°. Ajoutez alors les noisettes ou amandes et mélanger avec une spatule en bois. Sablez et remuer le tout jusqu’à brunissement des noisettes ou amandes. Laissez refroidir sur un marbre ou sur du papier sulfurisé. Une fois bien refroidi, broyez au mixer la préparation jusqu’à réduire les amandes ou noisettes en pâte.

Vous pouvez garnir vos chocolats, brioches ou tout autres gâteaux de cette préparation.

 

 

  • brioche mercotte (1)

 

Préparation :

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Sablés Bruxellois

 

Idéal avec un café ou thé, un dessert à faire avec les enfants.

Ingrédients :

  • 140 gr de sucre de canne
  • 2 jaunes d’œufs
  • 1 pincée de sel
  • 1 Gousse de vanille
  • 1càc de vanille liquide
  • 200 gr de beurre mou
  • 400 gr de farine
  • Pour la dorure 1 œuf battu avec 1 càs de lait.

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Préparation :

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Tarte au thon et tomates

Une entrée à déguster chaude ou froide

La pâte brisée :

  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre froid coupé en dés
  • 1 pincée de sel
  • 60 g de lait

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Avec la main ou à la feuille du robot mélanger le beurre et la farine afin d’obtenir un aspect sableux. Mouillez avec le lait et pétrissez pour obtenir une boule. Réservez au frigo une heure. Aplatissez au rouleau afin de garnir le moule à tarte.

L’appareil à tarte :

  • 1 grosse cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 1 grosse tomate épluchée et coupée en rondelles
  • 3 œufs
  • 25 cl de crème liquide entière
  • 2 boites de thons égouttés
  • Gruyère râpé

Dans un saladier mélangez les œufs la crème, les boites de thon et gruyère. Tartinez la pâte de moutarde, ajoutez les tomates en rosaces puis versez le mélange œufs, crème, thon. Ne pas saler la préparation le thon et la moutarde le sont déjà.

Mettre au four préchauffé pendant 30/35 min.

A déguster chaud ou froid avec une salade.