Le Krantz Cake 6e Épreuve Technique Le Meilleur Pâtissier saison 4

Cette brioche est un pur délice. A faire absolument.

Pour un moule à cake de 28 ou 30 cm.

La recette originale se trouve ici : www.mercotte.fr. Il me restait un pot de crème praliné que j’ai utilisé à la place du chocolat.

Ingrédients :

• 280 gr de farine
• 50 gr de sucre semoule
• 13 gr de levure fraiche
• 105 gr d’œufs
• 63 gr d’eau
• 5 gr de sel fin
• 80 gr de beurre
• Garniture pralinée : Faire le praliné maison ou acheter un excellent pot de praliné.

Recette du praliné maison :

Le praliné est une préparation à base de noisettes ou amandes parfois les deux.

On peut le conserver plusieurs jours dans un pot en verre hermétiquement fermé.

Ingrédients :

• 125 gr d’eau
• 400 gr de sucre
• 500 gr de noisettes/amandes ou un mélange des deux.

Préparation :

Dans un poêlon, faire cuire l’eau et le sucre à 108°. Ajoutez alors les noisettes ou amandes et mélanger avec une spatule en bois. Sablez et remuer le tout jusqu’à brunissement des noisettes ou amandes. Laissez refroidir sur un marbre ou sur du papier sulfurisé. Une fois bien refroidi, broyez au mixer la préparation jusqu’à réduire les amandes ou noisettes en pâte.

Vous pouvez garnir vos chocolats, brioches ou tout autres gâteaux de cette préparation.

 

 

• 

 

Préparation :