Brownies aux noix de pécan recette de Cyril Lignac

Tellement bon à faire absolument.

Le brownie aux noix de pécan caramélisées de Cyril_Lignac

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 min.
Un dessert addictif à couper en petits cubes pour la présentation.

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES


120g de beurre
 60g de chocolat au lait
 100g de chocolat noir + 40g de chocolat noir
 2 œufs entiers
 150g de sucre
 40g de farine
 2 pincées de fleur de sel
 125g de noix de pécan
 80g de sucre
 20g d’eau.

Préchauffer le four à 180°C ou thermostat 6.

Beurrer le moule ou déposer une feuille de papier sulfurisée sur le moule. Dans une casserole, verser l’eau et le sucre, porter à ébullition. Au bout de quelques minutes, quand ça commence à blondir, ajouter les noix de pécan, mélanger en veillant à bien les enrober. Débarrasser sur une feuille de silicone ou une sur une plaque à pâtisserie. Quand elles seront bien froides, couper au couteau en morceaux. Dans une casserole d’eau chaude, déposer un saladier avec le beurre, les chocolats (sans les 40g de chocolat que l’on met de côté pour la fin de la recette), mélanger pour que cela fonde et soit bien homogène. A côté dans un saladier, casser les œufs, ajouter le sucre, mélanger. Ajouter le mélange beurre / chocolat. Ajouter la farine et la fleur de sel, mélanger. Ajouter les noix de pécan caramélisées. Mélanger doucement et ajouter les 40g de chocolat noir restants. Verser dans le moule et enfourner 25 à 30 minutes.

Couper en petits cubes pour la présentation.

 

Cake à la vanille de Cyril Lignac

Une recette réalisée par Cyril Lignac.

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante :

•  3 cl de lait +la pulpe de 2 gousses de vanille (ou vanille liquide)
• 200 g de farine
• 200 g de beurre pommade
• 100 g de sucre mélangé à la pulpe de 2 gousses de vanille (ou vanille liquide)
• 50 g de sucre pour les blancs d’oeufs
• 60 g de poudre d’amande
• 4 oeufs
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel.

Pour le sirop :

•  9 cl d’eau
• 30 g de sucre semoule
•  vanille liquide ou gousse de vanille.

Préparation :

Préchauffer le four à 180°.

Beurrer un moule à cake et le fariner, laisser le au frais.

Chauffer le lait à feu doux avec 2 gousses de vanille que vous aurez grattées pour récupérer les graines (ou vanille liquide) . Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Dans un saladier battre les 4 jaunes d’œufs avec les 100 g de sucre ainsi que les gousses de vanille, mélanger au fouet ou dans un robot. Ajouter le beurre pommade, lisser la préparation et incorporer la farine en trois fois en mélangeant à la Maryse entre chaque incorporation de farine. Ajouter la poudre d’amande, la levure, la pincée de sel et le lait. bien mélanger. Dans un saladier ou au robot muni du fouet battre les blancs d’œufs en neige puis ajouter les 50 g de sucre semoule. les ajouter à la préparation précédente délicatement. Verser la préparation dans le moule à cake et mettre au four 30 min. Vérifier la cuisson.

Préparation du sirop :

Mettre l’eau à bouillir avec les 30 g de sucre et la vanille que vous aurez gratter pour récupérer les graines.

A la sortie du four démouler le cake et l’imbiber de sirop encore chaud.

 

 

 

Tarte choco noisette de François Perret

Un dessert offert généreusement sur son instagram par le chef du Ritz François Perret. Je vous invite à regarder sa vidéo bien détaillée sur son instagram ici : https://www.instagram.com/p/B_kVVtknw91/

 

Ingrédients  pour un cercle de 20 cm et environ 6 petites tartelettes individuelles.

Le biscuit :

• 150 g de farine
• 2 g de levure chimique
• 200 g de beurre pommade
• 80 g de sucre glace
• 1 jaune d’œuf
• 30 g de poudre d’amandes.

Garniture :

• 150g de Gianduja lait (commandé chez Cook shop).
• 30 g de chocolat au lait (Valrhona pour moi)

Tamiser les poudres. Préchauffer le four à 180°.

Dans la cuve du robot munie de la feuille ou dans un saladier mélanger le beurre pommade avec le sucre glace afin d’obtenir un mélange léger et onctueux. Ajouter la farine en trois fois en mélangeant à chaque fois pour bien lisser la préparation. Ajouter le jaune d’œuf et la poudre d’amandes. Bien travailler la pâte.

Mettre la préparation dans une poche à douille et pocher en colimaçon dans le cercle. Egaliser à l’aide d’une spatule coudée. S’il reste de la pâte la pocher dans des petits moules individuels en silicone.

Enfouner et cuire 15 min. Sortir les biscuits et tasser pour former un creux qui servira à accueillir le chocolat en fin de cuisson. Remettre encore au four et continuer la cuisson 10/15 min. On obtient une belle couleur dorée, laisser refroidir.

Fondre au bain – marie   (40°C) les chocolats. Les mettre dans une poche à douille et garnir les tartelettes. Laisser durcir. Décorer avec quelques noisettes (facultatif).

Je préfère laisser ce dessert à température ambiante au goût il sera bien meilleur.

 

 

 

 

Cake aux carambars

Ingrédients pour un moule à cake :

•  3 oeufs
•  130 g de sucre de canne
•  150 g de farine
• 150 g de beurre
• 1 sachet de levure
• 20 carambars
• 10 cl de lait

Préparation :

Préchauffer le four à 180°.

Dans une casserole mettre les 20 carambars, y ajouter le beurre et le lait. Faire fondre le tout à feu doux. laisser refroidir.

Dans la cuve du robot muni du fouet ou dans un saladier battre les œufs avec le sucre, ajouter la farine et la levure, mélanger puis ajouter le mélange beurre, carambars, lait.

Dans le moule beurrer et fariner mettre la préparation et cuire à 190° pendant 45 min.

Démouler et laisser refroidir.

 

Cake aux citrons

Ingrédients : les proportions sont pour un moule de grande taille. Si le moule est plus petit, diviser les ingrédients par 2.

•  4 citrons  de Menton ou non traité  (bio)
• 300 g de sucre de canne
• 350 g de farine T55
• 250 g de beurre pommade
• 8 œufs
• 1  sachet de levure chimique.

Finition : le jus de 2 ou 3  citrons,  150 g de sucre glace.

Préparation :

Préchauffer le four à 180°.

Beurrer et fariner un moule et le mettre au frais.

Dans le moule du robot et la feuille ou dans un saladier crémer le beurre mou avec le sucre. Ajouter les œufs un à un bien mélanger.

Ajouter la farine ainsi que la levure en 3 fois. Verser les jus de citrons ainsi que les zestes. Mélanger. Verser l’appareil dans votre moule mettre au four 45 min à 180°.

Finition : diluer le sucre glace dans les jus de citrons, bien battre au fouet. verser ce mélange dans le gâteau sans le démouler et encore chaud  . Laisser refroidir et démouler.

 

 

 

 

Tarte fine aux pommes express

Ingrédients :

• un rouleau de pâte feuilletée
• 3 grosses pommes
•  compote de pommes en bocal ou faite maison
•  sucre en poudre
•  vanille en poudre
•  beurre fondu pour badigeonner le dessus de la tarte.

Préparation :

Préchauffer le four à 180°.

Dérouler la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et réserver la au froid. Eplucher les pommes et coupez les en fines demies rondelles. Sortir la pâte du frigo, étalez 2 à 3 cuillères à  soupe de compote et disposez  harmonieusement les demies rondelles de pommes coupées à la mandoline ou au couteau (2/3 mm). A l’aide d’un pinceau badigeonner de beurre le dessus de la tarte. Cuire 20/30 min à 180°.

Se déguste tiède.

Peut se faire avec des poires.

 

Brioche sans beurre ni œufs

Une recette de Christophe Michalak

Ingrédients :

• 350g de farine
• 50g de sucre de canne
• 20 g de levure fraiche de boulanger
• 7 cl d’huile de tournesol ou d’olive
• de la fleur d’oranger
• 5 g de sel
• 160 g de lait d’amande ou de lait demi-écrémé
• jaune d’œuf pour la dorure
• du sucre perlé pour le décor.

Préparation :

Préparer tous les ingrédients, les laisser à température ambiante. Préchauffer le four à 180°.

Mettre dans le robot muni du crochet, farine, levure, sucre. mélanger le tout et ajouter la fleur d’oranger ainsi que le lait. Pétrir jusqu’à la formation d’une boule. Ajouter l’huile petit à petit en réduisant la vitesse. Continuer à pétrir jusqu’à l’absorption de l’huile. La pâte doit être bien homogène. Elle reste un peu collante, c’est normal. Couvrir d’un chiffon et laisser dans la cuve du robot pendant 2 heures, la pâte va doubler de volume.

Après les 2 heures rabattre la pâte et laisser reposer au réfrigérateur une nuit. La pâte va encore doubler de volume.

Beurrer et fariner un moule à cake. Couper la pâte en trois chaque boule devra faire le même poids, les disposer dans le moule à cake. Dorer le dessus avec le jaune d’œuf. Parsemer de sucre perlé.

Cuire dans le four pendant 20/22 min (cela dépend de votre four). Pour vérifier la cuisson planter la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche.

Lustrer le dessus de la brioche avec un peu de confiture d’abricot.

Rassie très vite, dans ce cas congeler la brioche tranchée et la sortir au fur et à mesure.

 

 

 

 

Sablés à la vanille

Ingrédients :

• 140 gr de sucre roux
• 2 jaunes d’œufs
• 1 pincée de sel
• 1 Gousse de vanille ou vanille liquide
• 200 gr de beurre mou
• 400 gr de farine
• Pour la dorure 1 œuf battu avec 1 càs de lait.

Préparation :

Préchauffez le four à 180°.

Coupez le beurre en petits morceaux. Il doit être mou mais pas fondu.
Mettre dans un saladier, le sucre, les jaunes d’œufs, battez-les, ajoutez le beurre ramolli, le sel et la vanille, mélangez, puis ajoutez la farine, et travailler l’ensemble à la main. Roulez la pâte en boule et mettez-la 1 heure au réfrigérateur.
Aplatissez la pâte au rouleau sur une épaisseur de 3 à 4 millimètres, coupez dedans des petits cercles à l’aide d’un emporte-pièce et disposez-les sur la plaque recouverte d’un papier sulfurisé. Badigeonnez la surface des biscuits avec l’œuf battu.
Faites cuire les sablés pendant 10/15 min à feu moyen (180)°. Ils doivent être dorés.

Conseil : Les sablés se conservent très bien dans une boite en fer ou un bocal en verre hermétiquement clos.

Financier aux framboises

 

Ingrédients :

• 180 g de poudre d’amandes
• 200 g de sucre glace
• Deux sachets de sucre vanillé ou une càs de vanille liquide
• 120 g de farine
• 8 blancs d’œufs
• 180 g de beurre fondu et noisette
• 1 pincée de sel fin
• 300 g de framboises fraîches.

Préparation :

Préchauffez le four à 200°.
Dans une casserole mettre le beurre et le chauffer jusqu’à coloration noisette, mettre de côté.
Dans un saladier mettre la farine la poudre d’amande, les sucres, la vanille et le sel.
Faire un puit dans les poudres et ajoutez les blancs d’œufs un à un. Mélangez bien à l’aide d’un fouet. Ajoutez le beurre un peu tiédi.  Bien mélanger. Versez l’appareil dans un moule beurré et fariné et garnir de framboises en appuyant un peu sur la pâte.
Cuire pendant 30/40 min en fonction de votre four. La pointe d’un couteau doit ressortir sèche.

 

Riz aux merguez et saucisses de veau

Une idée recette de Cyril Lignac,  recette rapide à faire.

Ingrédients :

• Riz déjà cuit à ajuster en fonction du nombre de personnes
• Une boite de pulpes de tomate
• 6 merguez
• 6 saucisses de veau.

Préparation :

Faire cuire le riz comme indiqué sur le paquet. Egouttez et mettre de côté.

Faire cuire les saucisses dans une poêle chaude sans matière grasse. Une fois bien dorées coupez la viande en morceaux. Quatre morceaux par saucisse. Ne pas saler la viande.

Dans un faitout mettre le riz et les saucisses, ajoutez la boite de pulpe de tomates

mélangez doucement quelques minutes. Dégustez chaud.

Roulé au chocolat de Cyril Lignac

Ingrédients :

• 2 Jaunes d’œufs
• 3 œufs entiers
• 220 g de sucre semoule (séparer en 2 quantités : 135 g + 85 g)
• 6 blancs d’œufs
• 85 g de farine

Recette de glaçage :

• 50 g d’amandes ou noisettes hachées et torréfiées
• 300 g de chocolat au lait (Valrhona pour moi)
• 20 g d’huile de tournesol.

Préparation :

Préchauffez le four à 180°
Faire fondre le chocolat dans un bain marie.
Dans un robot ou au fouet à main battre les 2 jaunes d’œufs avec les 3 entiers et les 135 g de sucre.
Il faut que cela fasse un ruban. Ajoutez délicatement les 85 g de farine. Dans un autre saladier ou au robot battre au fouet les 6 blancs d’œufs avec les 85 g de sucre. Ils doivent former un bec d’oiseau.

Mélangez délicatement les deux appareils. Sur une plaque disposez une feuille de papier sulfurisée et légèrement huilée, étalez l’appareil qui doit prendre forme sur la plaque. Enfournez 10 min.
Préparation du glaçage noisette : Torréfiez les noisettes ou amandes quelques minutes dans le four.
Une fois refroidies les hacher grossièrement. Ajoutez les noisettes ou amandes au chocolat fondu au bain marie.
Démoulez le gâteau : mouillez un torchon et poser le gâteau à l’envers. Otez le papier sulfurisé et rouler le gâteau pour former un cylindre. Laissez refroidir.
Réservez un peu de chocolat pour en garnir l’intérieur du roulé.
Une fois refroidi, dérouler le gâteau en tartiner l’intérieur de chocolat, refermez.
Recouvrir le roulé de glaçage : chocolat noisettes ou amandes. Coupez les extrémités et laisser refroidir quelques minutes au frais.

 

 

Cake au citron

Une recette du blog de la cuisine de Bernard légèrement modifié pour augmenter la quantité. A retrouver là :

https://www.lacuisinedebernard.com/2016/09/le-cake-ultime-au-citron.html

Ingrédients :

• 180 g de sucre de  canne
• 160g de beurre fondu
• Le zeste d’un citron bio
• 180 g d’œufs
• 190 g de farine
• 100 g de jus de citron
• 1 càc de levure chimique

Glaçage :

• Jus de citron
• Sucre Glace

 

Préparation :

Préchauffez le four à 180°.
Mélangez le sucre et le beurre fondu, mettre le zeste de citron, ajoutez les œufs, puis la farine, la levure et enfin le jus de citron.
Versez dans un moule à cake bien beurré et fariné. Faire cuire dans le four pendant 45 min. Bien surveiller. Vérifiez la cuisson en piquant le gâteau avec la lame d’un couteau, si elle ressort sèche il est cuit.
Immédiatement après la cuisson du gâteau l’emballer avec du film plastique ainsi il gardera son humidité et sera moins sec. Laissez le refroidir.

Préparez le glaçage en mélangeant un peu de citron et du sucre glace. Le mélange doit être assez épais. Otez le plastique et verser le glaçage sur le cake posé sur une grille.

Clafoutis aux poires sans lait ni crème

Recette de Cyril Lignac

Ingrédients :

Pour 8 personnes

Ingrédients :

• 6 œufs
• 200 g de sucre de canne
• 220 g de farine
• 100 g de beurre
• 8/9 de poires épluchées et coupées en petits morceaux
• 1 sachet de levure chimique
• Le jus d’un citron ou orange
• 2 sachet de sucre vanillé (ou une cuillère à soupe de vanille liquide)
• Le zeste d’une orange
• Un peu de beurre pour faire revenir les poires à la poêle
• Une cuillère à soupe de miel

Sirop :

Un Citron ou une orange
Sucre en poudre.

Préparation :

Préchauffez le four à 180°.

Beurrez et fariner un moule à manquer.
Dans une poêle mettre un peu de beurre et faire revenir doucement pendant quelques minutes les dés de poires avec le miel.  égouttez les et les mettre de côté.
Préparez l’appareil, battre les œufs avec les sucres, ajoutez farine, levure puis le beurre fondu et refroidi ainsi que le jus du citron ou orange. Bien mélangez.
Dans le moule mettre une couche de pâte puis parsemez de quelques morceaux de poires, rajoutez de la pâte puis des poires enfin recouvrir du reste de la pâte.
Faire cuire environ45 min à 185°cela dépend de votre four. Piquez un couteau dans le gâteau pour vérifier la cuisson.
Préparez un sirop avec un jus de citron ou orange un peu de sucre que vous faites revenir dans une casserole, lorsqu’il devient un peu plus épais nappez le gâteau encore chaud. Zestez une orange ou citron sur le dessus du clafoutis.

Laissez refroidir avant de déguster.

En fonction des saisons on peu varier avec d’autres fruits, pommes, framboises ou un mélange pommes-poires ou poires bananes.

 

 

 

 

Velouté de carottes Recette de Cyril Lignac

Velouté de carottes Recette de Cyril Lignac

Ingrédients pour 8 personnes :

• 1 kg de carottes
• 1 grande cuillère à soupe de gros sel
• 50 g de beurre
• 30 g de crème liquide
• Coriandre ou persil
• Une cuillère à soupe de curcuma

Préparation :

Dans une casserole remplie d’eau mettre les carottes coupées en fines rondelles ainsi que le sel.
Faire cuire. Une fois cuit égoutter les carottes en gardant de l’eau de cuisson. Mixez et ajoutez de l’eau jusqu’à une consistance de velouté. Ajoutez la crème et le curcuma tout en mixant. Parsemez d’herbes en fin de préparation.

A servir chaud dans des bols.

Cookies au chocolat

Ingrédients :

• 140 g de beurre doux ou demi-sel (pommade)
• 50 g de sucre de canne
• 130 g de sucre roux
• 1 œuf entier
• 2 jaunes d’œufs
• 1 cac de vanille liquide ou gousses de vanille
• 210 g de farine
• 1 petite cuillère à café de bicarbonate de soude

•  150 g de chocolat noir ou lait.

 

 

Préparation :

Préchauffez le four.
Dans le robot mélangez le beurre et les sucres pendant 1 à 2 min. Ajoutez les œufs et la vanille. Bien mélanger. Ajoutez la farine, le bicarbonate et mélangez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Ajoutez le chocolat. Bien mélanger.
Laissez au réfrigérateur pendant 30 min dans du film plastique. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé déposez des boules de pâtes en les espaçant les unes des autres. Pour ma part je les ai mis dans des cercles pour un joli visuel.
Enfournez 20/25 min dans un four à 185°. Laissez refroidir et stockez dans une boite métallique pour une meilleure conservation.

Muffins au chocolat

Pour 8 gros muffins ou 12 petits, cela dépend de vos moules, il faut qu’ils soient assez hauts. (7 cm).

Ingrédients :

• 250 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 100 g de sucre de canne
• 3 oeufs
• 100 g de beurre salé
• 150 g de lait entier
• de la vanille
• une tablette de chocolat noir ou lait à couper en petits morceaux.

Préparation :

Dans un saladier mettre la farine, la levure, le sucre. Remuer les poudres. Ajoutez les œufs, le beurre fondu, le lait, la vanille ainsi que le chocolat.  Bien mélanger.

Beurrez et fariner les moules, ne pas trop les remplir. Faire cuire à 180° pendant 20 min en surveillant la cuisson.

Démoulez et laisser refroidir.

 

 

Pudding aux raisins secs

Pudding aux raisins secs – une bonne façon de recycler un reste de pain rassis.

Ingrédients :

• 300 g de pain rassis ou de viennoiseries
• 1 L de lait entier
• 3 œufs
• 150 g de sucre de canne
• 150 g de raisins secs
• 1 ou 2 gousses de vanille (ou vanille liquide)
• Fleur d’oranger ou tout autre parfum.

Préparation :

Coupez le pain en petits morceaux et le faire tremper dans le lait pendant 1/2 heure.. Faire tremper les raisins secs dans le parfum choisi et un peu d’eau.
Mixez le pain y ajouter le lait, les raisins secs bien égouttés, la vanille, l’arôme choisi, le sucre, les œufs.
Beurrez et fariner un moule, faire cuire 45/50 min (190°) dans un four préchauffé.
Pour éviter que les raisins tombent dans le fond du moule comme dans ma recette, les fariner.
Laissez refroidir avant de déguster.

Galettes de maïs et légumes

Recette du chef Julien Fréville

Ingrédients :

• 80 g de farine
• 1 œuf
• ½ sachet de levure chimique
• Un peu de lait (la pâte doit être un peu épaisse et le lait sert de liant à la garniture
• 1 boite de maïs égouttée (300gr)
• ½ poivron coupé en cube
• 1 oignon coupé en cube
• Coriandre
• Cumin, sel, poivre
• Huile d’olive
• Huile pour cuisson.

 

 

Préparation :

Dans un saladier mettre la farine, l’œuf, sel, poivre, levure, oignon, poivron, cumin, un filet d’huile d’olive, mélangez. La pâte ne doit pas être trop liquide, liez avec le un peu de lait. Ajoutez la moitié du maïs, bien mélanger. Dans un robot hachez le reste du maïs et la coriandre. Mélanger le tout.
Faire cuire dans une poêle les galettes des deux côtés par petites quantités.

La garniture peut-être changer en fonction des goûts de chacun.

Délicieux accompagnée d’une sauce yaourt avec de la coriandre et un filet de jus de citron.

Chili con carne

 Pour ceux qui possèdent le tm6 cette recette peut se faire avec  (pour 4 personnes).

j’ai choisi de sortir un faitout traditionnel pour  une grande quantité.

Ingrédients 8/10 personnes :

• 100 g de poivrons rouges (éplucher la peau avec un économe)
• 100 g de poivrons jaunes  (éplucher la peau avec un économe)
• 1 oignon (100 g)
• 3 gousses d’ail
• 20 g d’huile d’olive
• 700 g de viande de bœuf hachée
• 1 cac de cumin en poudre
• 1 cac de paprika
• 400 g de coulis de tomates
• Sel, poivre du moulin
• 500 g de haricots rouges en conserve égouttés
• 1 boite de maïs en conserve égouttée (200g)
• 1 boite de pois chiches en conserve égouttés (200 g)
• Une poignée de coriandre fraîche ciselée.

Préparation :

Retirez les graines des poivrons puis coupez-les en petits morceaux. Pelez l’oignon, coupez-le en petits morceaux. Pelez les gousses d’ail et dégermez-les.

Chauffez l’huile d’olive dans un faitout, y ajouter les poivrons, l’oignon et l’ail coupés en petits morceaux, faire revenir 10 mn à feu doux, bien mélanger.

Ajoutez la viande, le coulis de tomate, les épices, bien mélanger pendant 10 mn. En fin de cuisson ajouter les haricots rouges, le maïs, ainsi que les pois chiches.  Saler, poivrer, au besoin rectifier l’assaisonnement. Faire cuire encore 10 mn.

En fin de cuisson ajouter la coriandre.

Peut s’accompagner de riz mais bien copieux sans.

 

 

Tarte aux mirabelles

Une de nos tartes préférées avec des mirabelles bien juteuses.

Tarte aux cerises

J’ai utilisé des cerises en bocaux.

Bien égouttez les cerises.

Pâte sucrée ici :Tarte abricots pistaches

Ingrédients :

• 2 bocaux de cerises (acheté chez ldl)
• de la confiture de fruits rouges
• 1 blanc d’oeuf.

Tarte abricots pistaches

Un dessert de saison, frais léger.

Pâte sucrée :

• 140 g de beurre à T°ambiante
• 75 g de sucre glace
• 25 g de poudre d’amande
• 1 pincée de sel
• 1 œuf
• 250 g de farine

Angel cake nappage chocolat rocher

Comment  utiliser des blancs d’œufs et bien en faisant  ce gâteau léger avec nappage chocolat.

La recette de ce gâteau est celle de Mercotte une valeur sûre.

Ingrédients pour le gâteau :

• 130 g de farine
• 250 g de sucre de canne
• 2 g de sel
• 250 g de blancs d’œufs
• 10 g de jus de citron
• 3 g de zestes de citron

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et farinez le moule. Montez les blancs d’œufs à  vitesse régulière. Quand ils commencent à mousser ajoutez le jus de citron, Continuez à les monter au bec d’oiseau en ajoutant 100 g de sucre pour les serrer. Ajoutez ensuite farine tamisée, le reste de sucre et zestes de citron. Mélangez délicatement à la maryse. Versez dans le moule et faire cuire 35 min.

Démoulez et laisser refroidir au réfrigérateur.

Glaçage rocher :

• 100 g d’huile de pépins de raisin
• 300 g de chocolat au lait Valrhona
• 150 g de pistaches hachées et torréfiées

Au bain marie, faire fondre le chocolat avec l’huile. A température 35/40°C. ajoutez les pistaches. Bien mélangez.

Sortez le gâteau du régrigérateur, mettre un plat sur le dessous pour récupérer l’excédent de chocolat et nappez de chocolat, bien répartir sur toute la surface ainsi que les bords. Réservez au frais pour figer le chocolat.

Coulant au chocolat Valrhona

Pour les accros au chocolat

Ingrédient pour 5 cercles :

• 100 g de chocolat au lait valrhona
• 100 g de chocolat noir valrhona
• 70 g de beurre
• 50 g de sucre de canne
• 4 œufs
• 25 g de farine
• 25 g de poudre d’amande
• une pincée de fleur de sel

 

Préparation :

Faire fondre les chocolats au bain-marie avec le beurre. Blanchir au fouet les œufs et le sucre. Versez les chocolats et le beurre fondu mais tiède sur le mélange œufs, sucre. Ajoutez la farine et la poudre d’amande tamisées . Bien mélanger.

Faire cuire 7 min dans un four préchauffé à 170 °C.

La réussite du coulant est dans la cuisson. Ils doivent être à peine cuits, le chocolat doit ressortir de l’intérieur. Attendre 2 min avant de décercler les gâteaux.

Clafoutis aux pêches

dessert de saison

Ingrédients pour 8 personnes :

• 5/6 pêches
• 80 g de sucre de canne
• 50 g de beurre fondu
• 4 oeufs
• 100 g de farine
• 100 g de maïzena
• 120ml de lai entier

Tarte clafoutis aux framboises

Ce dessert aperçu dans le blog http://oliviapatisse.com est un délice. A refaire surement.

 Ingrédients :

Une pâte sablée de Christine Ferber  idéale pour les tartes aux fruits:

• 250 g de farine
• 90 g de sucre glace
• 150 g de beurre pommade
• 1 oeuf entier
• 25 g de poudre d’amande
• 15 g de pâte pralinée (facultatif)
• 2 g de sel
• 5 g de sucre vanillé

Appareil à clafoutis :

• 2 oeufs
• 60 g de sucre de canne
• 77 g de crème fraiche entière
• 1/2 càc d’amande amère
• 33 g de farine tamisée (j’ai fais le choix de ne pas en mettre pour plus de moelleux)
• 300 g de fruits rouges frais ou surgelés.

 

• 

Gâteau de semoule et courgettes WW

 

Une délicieuse recette trouvée sur un ancien livre weight watchers , « les plus grands succès »Peu calorique et appétissant ce gâteau aux courgettes et semoule peut se déguster chaud ou froid accompagné d’une salade de tomate.

Clafoutis aux cerises de Michalak

Une recette tirée du magnifique livre le meilleur de la pâtisserie de Christophe Michalak.

N’oubliez pas de doubler les proportions pour 4 ramequins ou un petit moule.

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

• 50 g d’œuf (1) et un jaune d’œuf
• 65 g de sucre de canne
• 65 g de crème épaisse 35 %
• 10 g de fécule de maïs
• 65 g de poudre d’amande
• Cerises de préférences Burlat
• beurre et sucre pour le moule

Tarte aux abricots

Ma première tarte de saison aux abricots. J’ai voulu tester cette pâte à tarte et je ne suis pas déçue.

Sablée à souhait avec ce petit goût de pralinée, je garde précieusement cette recette que je compte garder pour mes tartes aux fruits. On peut doubler les proportions pour en avoir toujours en réserve.

Gâteau à l’orange sans gluten

 

Pour 8 personnes :

Ingrédients :

• 2 oranges bio + les zestes (jus+zestes)
• 6 œufs
• 200 gr de sucre de canne
• 1 sachet de levure sans gluten (épiceries bio)
• 250 gr de poudre d’amande (de préférence à moudre au blender)
• Farine sans gluten
• Un peu de sucre glace
• 1 pincée de sel

Choux à la crème

Une recette tirée du magnifique livre  : Pâtisserie de Christophe Felder, éditions de la Martinière,  pour les véritables passionnés de douceurs sucrées.

Pour 6 personnes :

 Ingrédients  pour la pâte à choux :

• 150 g de farine
• 150 g de lait
• 100 g d’eau
• 1/2 cuillerée à café de sel
• 80 g de beurre coupés en petits morceaux
• 4 oeufs
• beurre et farine pour la plaque
• ustensiles 1 poche à douille avec une douille de 8 mm.

Crème mascarpone :

• 40 cl de crème liquide 35 % de matière grasse
• 2 càs de mascarpone
• 4 càs de sucre glace

 

• 

Nuggets de poulet

Bien meilleure gustativement que celle de la grande enseigne, cette recette que je fais souvent fait l’unanimité à la maison.

Ingrédients :

• 400 g de blancs de poulet
• 1/2 càc de sel
• 1 gousse d’ail
• 3 tranches de pain ordinaire sans la croûte ou du pain de mie
• 80 g de fromage frais, n’importe lequel par ex du petit billy
• 80 g de lait
• huile pour la friture

pour paner les nuggets

• 1 ou 2 oeufs
• chapelure

Tarte moutardée à la tomate

Une tarte très light et pleine de saveurs.

Ingrédients :

• Une pâte brisée ici : pate brisée
• Moutarde
• 2 oignons
• 4 tomates
• Gruyère râpé
• Sel, poivre.
• 

Préparation :

Foncez un moule à tarte avec la pâte brisée

Badigeonnez le fond de pâte avec un peu de moutarde. Parsemez avec les oignons coupés en lamelles. Disposez les tomates coupées en rondelles. Salez et saupoudrez de gruyère râpé.

Faites cuire au four 180° pendant 30/45 mn. Servir chaud.

 

cake à la banane

Des bananes trop mûres et pourquoi pas les détourner en un délicieux cake.

Ingrédients :

• 2 bananes
• 100 g de beurre température ambiante
• 150 g de sucre de canne
• 3  oeufs
• 250 g de farine
• 1 càc de levure chimique
• 150 g de raisins secs trempés au préalable dans un peu de fleur d’oranger.

Tartines savoyardes

Des tartines gourmandes pour un diner original

Ingrédients pour deux personnes :

• deux belles tranches de pain de campagne
• comté ou tranches de reblochon
• 2 pommes de terre cuites à l’eau
• moutarde
• 1 oignon

Moelleux pommes et frangipane

Une recette qui attendait d’être testée. Verdict, absolument délicieux et de saison. L’inspiration me vient du dernier Maxi du mois d’octobre.

Ingrédients :

• 3 pommes
• 150 g de farine + 10 g pour le moule
• 100 g de sucre roux de canne
• 100 g de beurre mou + 10 g pour le moule
• 1 yaourt
• 2 œufs
• 1 sachet de levure chimique
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1/2 citron

Frangipane (crème d’amande)

• 50 g de beurre
• 40 g de sucre
• 60 g d’amandes
• 1 oeuf
• sucre vanillé

Quiche au Sainte Maure fromage de chèvre

Sur une inspiration du magnifique blog de Bernard :

http://www.lacuisinedebernard.com/2018/08/quiche-chevre-tomates-cerises.html

Site que je visite régulièrement. Les recettes sont bien détaillées et je ne parle même pas des magnifiques photos qui ouvrent l’appétit. Merci Bernard.

Pommes de terre ratte au four

Un plat fait en moins de 30 min, simple et toujours apprécié en accompagnement d’une viande.

Ingrédients :

• 800 g de petites pommes de terre bonnotte de Noirmoutiers ou ratte du Touquet.
• fleur de sel
• huile d’olive
• 2/3 gousses d’ail
• poivre
• persil plat ou ciboulette

Crème au chocolat onctueuse

Une recette ultra rapide à faire avec seulement 2 ingrédients pour un dessert gourmand.

Tarte mirabelles – framboises

La saison des tartes c’est en ce moment avec tous les fruits d’été qui abondent sur les marchés. Celle que j’adore avec l’abricot c’est la mirabelle un fruit de courte durée, alors dès son apparition j’en profite pour le décliner en confitures, tartes et conserves.

Ingrédients :

• Pâte à tarte : ici
• Un bon kilo de mirabelles
• sucre de canne
• poudre d’amande
• quelques framboises (ou autres fruits rouges)
• un peu de confiture de mirabelles .

Préparation :

Préchauffez le four.

Lavez et dénoyauter les mirabelles. les garder entières.

Étalez la pâte dans un moule à tarte beurré et fariné. Mettre une fine couche de poudre d’amande sur le dessus de la pâte qui servira à absorber le jus des mirabelles. Disposez les fruits harmonieusement. Saupoudrez d’un peu de sucre de canne.  Faire cuire 30 min. Surveillez la cuisson.

Laissez refroidir puis avec un pinceau lustrer les fruits avec la confiture préalablement tiédie au micro onde.

 

 

Tarte aux pêches

Sur la base d’une recette de Yotam Ottolengh.

Un coup de cœur pour cette tarte qui tourne dans la blogosphère. Je n’ai pas été déçue, les fruits juteux donnent à cette tarte un goût parfumé, et délicat. A refaire très vite.

Ingrédients :

• Une pâte feuilletée toute prête
• 1 kg de pêches assez fermes
• 60 g de sucre de canne en poudre
• De la poudre d’amande
• 1 citron et le zeste
• Quelques branches menthe
• ½ cuillère à café de maïzena.

Préparation :

Bien laver les pêches, les éplucher et les couper en lamelles assez épaisses. Dans un saladier mettre les quartiers coupés,  le sucre le zeste et le jus de citron, rajouter les branches de menthe. Bien mélanger et conserver au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures.

Préchauffer le four à 200°.

Garnir votre moule à tarte de la pâte feuilletée. Saupoudrer de poudre d’amande  le fond de tarte. Égoutter les pêches en gardant le jus.

Répartir les fruits sur la pâte et enfourner 20 min.

Pendant ce temps dans une petite casserole,  mélanger la maïzena et le jus récupéré. Faites réduire pour avoir un sirop épais.

Après 20 min de cuisson retirer la tarte du four et verser le sirop sur les pêches, laisser au four encore15/20 min. en surveillant la cuisson.

Démouler après refroidissement.

TABOULÉ

 

Quoi de plus rafraichissant et rapide à faire sans allumer le four par les fortes chaleurs que nous subissons actuellement. Chaque famille a sa propre recette. En voici une parmi d’autres.

Ingrédients :

• 300 g de couscous fin ou moyen
• 80 g de jus de citron
• 120 g d’eau plate
• 35 g d’huile d’olive
• 60 g d’oignons nouveaux
• 2 tomates
• Un bouquet de feuille de menthe fraîche (uniquement les feuilles sans les tiges)
• 5 g de Sel
• 60 g de raisins secs (trempés la veille dans un bol d’eau).
• (ne pas mettre les tiges).

Brioche aux pralines roses

La même brioche que celle ci mais avec des pralines roses pour plus de gourmandises.

Dans un blender broyez grossièrement 300 gr de pralines roses que vous ajouterez avant le premier  repos de la pâte.

 

Pâte à brioche recette inspiration Valrhona

Cette recette de pâte à brioche inspirée d’un cours de viennoiseries chez Valrhona attendait d’être postée depuis un bon moment. A faire absolument aucune déception avec cette recette au vrai gout de brioche en bouche.

Choisissez des ingrédients de première qualité, cela fera toute la différence.

Ingrédients pour  2 brioches :

• 500 g de farine T45
• 250 g d’oeufs
• 50 g de lait entier
• 50 g de sucre semoule
• 10 g de sel
• 12 gr de levure de boulanger
• 300 g de beurre
• quelques pralines roses (facultatif)

Dorure :

• I œuf
• Un peu de lait

Petits cakes moelleux

 

Le secret du moelleux de ces petits gâteaux et apporté par l’imbibage au sirop.

Ingrédients :

• 90 g de poudre d’amandes
• 50 g de sucre semoule
• 90 g d’œufs entiers
• 100 g de beurre
• 50 g de farine
• Vanille liquide

Sirop  d’imbibage :

• 300 g d’eau
• 150 g de sucre semoule

Cake glaçage chocolat Valrhona

Une inspiration  du magnifique blog c’est ma fournée.

Ingrédients :

• 125 g de sucre glace
• 125 g de beurre pommade (pas fondu)
• Extrait de vanille
• 3 œufs
• 175 g de farine
• 3 g de levure chimique

Glaçage :

• 100 g de chocolat lait Valrhona  jivara lacté ou (Caraïbe de Valrhona)
• 15 g d’huile de pépins de raisin à défaut de l’huile de tournesol.

Selon les goûts on peut y ajouter des raisins secs, des pépites de chocolat ou fruits confits.

Cake marbré

Une création de l’école du Grand Chocolat Valrhona.

Pour 8 personnes :

Ingrédients :

Pour la Pâte vanille :

• 3 jaunes d’œufs
• 100 g de sucre semoule
• 50 g de crème liquide entière
• ½ gousse de vanille grattée
• 80 g de farine
• 2 g de levure chimique
• 30 g de beurre

Pâte chocolat :

• 2 jaunes d’œufs
• 60 g de sucre semoule
• 35 g de crème liquide entière
• 40 g de farine
• 10 g de cacao en poudre non sucré (pour moi valrhona)
• 1 g de levure
• 15 g de beurre.

Madeleines

Une recette qui m’avait interpellé sur le blog le chaudron magique. J’aime beaucoup les madeleines surtout celles de Liverdun que l’on peut trouver uniquement dans cette ville. La recette sans être la même s’y rapproche un peu.

Pour environ  36 madeleines.

Clafoutis aux cerises

 

Le premier clafoutis de l’année, un dessert léger et fruité.

On peut ne pas dénoyauter les cerises, on gagne du temps. J’ai préféré les enlever pour éviter tout incident.

Ingrédients :

• 1 kg de cerises (burlat)
• 4 œufs
• 125 g de poudre d’amande
• 250 g de crème épaisse
• 50 g de maïzena
• 100 g de sucre blond de canne
• 125 g de lait entier
• 2 gousses de vanille

 

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